如此诱人的自制麻辣牛肉干

2018年10月13日 来源:

主料

牛腿肉 :500

辅料桂皮 :10鸡精 :1小匙 八角 :4颗生抽 :2大匙特细辣椒粉 :1又1/2大匙香叶 :5片小茴香 :5老抽 :1小匙五香粉 :1/4小匙姜片 :4片细盐 :1小匙白芝麻 :2大匙花椒粉 :1/4小匙细砂糖 :1又1/2小匙

具体步骤第一步1.1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。第二步2.4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。5.至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。第三步3.6.捞起肉块,切成5CM长条状。7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。第四步4.8.加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用。9.将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀。10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干。第五步5.11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。12.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可。

烹饪技巧1.卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。2.入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

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