唇齿留香的三鲜馅饼

2018年10月13日 来源:

主料

面粉 :250

辅料盐 :适量 黑木耳 :适量鸡精 :适量干酵母 :3 鸡蛋 :3个油 :适量 韭菜 :适量 粉丝 :适量13香 :适量

具体步骤 第一步1.3克干酵母粉,用低于手温的水充分浸泡,倒入半斤面粉中搅拌成雪花状,在揉成面团,然后加入大约15克食用油,此时的面团比较黏手(面粉跟水的比例大约是1.5:1,总之活好的面比较黏)250克面粉,我一般能做等大的6个馅饼。更多详情

第二步2.盖盖,放温暖处,充分发酵至两倍大。 第三步3.韭菜切末,鸡蛋油锅炒碎,粉丝泡软切末,豆腐切末,木耳切末,海米打成海米蓉(忘记拍照片了。加了海米会更鲜咸) 第四步4.把所有材料加入盐、鸡精、13香,少许油,搅拌匀待用 第五步5.手掌擦少许油,再加少许油到面团里,揉匀。发酵好的面团揪一块,比核桃略大,整理成中间厚边缘薄的面皮 第六步6.包入馅料 第七步7.捏拢面皮 第八步8.把包好的饼坯在油里蘸一下, 第九步9.放到烧热的电饼铛上,用手按着,整理成薄薄的饼子,小心不要按破了皮 第十步10.两面刷油,一面微黄再煎另一面 第十一步11.倒入少许清水,盖上,继续烙(这样吃起来比较油润)。另一面也是如此 第十二步12.待两面都煎熟后,装盘即可。

烹饪技巧发面的酵母用略低于手温的水泡5分钟再用来和面和面水用凉水或低于手温的水,免得把酵母“烫死”{最重要的一点,和面时,要略粘手,这样做出来的馅饼才会松软口感好。}发好的面,需要再加一次油,揉透,再包馅料

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