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臭豆腐竟比奶酪的营养高

2018-08-14 00:28:35

过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物

臭豆腐竟比奶酪的营养高

,如今,却摇身一变成了好东西。近日,据报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。

该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分――大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐虽好,进而使豆腐的组织松弛,散发出臭味,然后再油炸,营养含量下降,因此尽量少吃。

在食用臭豆腐时,不妨夹在馒头里或者和粥一起吃,口感最好。饭后,则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果,它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。


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